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2014-2019年中国大豆加工行业研究及市场投资决策报告

发布时间:2014-08-20 17:30:14    来源:中国产业洞察网
2014-2019年中国大豆加工行业研究及市场投资决策报告

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报告编号:3049662

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〖 描 述 

 

大豆营养价值大豆具有较高的营养价值,在油脂方面,70%为不饱和脂肪酸,而其中必需脂肪酸亚油酸含量又占50%;在蛋白质方面,其氨基酸组成为各种植物蛋白质之首,并可与动物蛋白质媲美。大豆蛋白质中赖氨酸含量较多,与粮食共食可起到蛋白质营养互补作用,使粮食和大豆的营养价值均可提高。但大豆中有一些有害成分,如影响消化的胰蛋白酶抑制素、皂素,妨碍血液流通的红血球凝集素等。这些成分易受热而破坏。所以大豆必须通过加工才能充分发挥其营养价值,并消除有害成分。食用整粒大豆容易胀肚,是由于大豆中寡糖不能正常消化而产气所致。将大豆加工成豆腐、分离蛋白、发酵豆制品可消除寡糖。

 

大豆中的营养成分因品种、产地等因素的影响而有差异。具典型的营养成分的百分比为:蛋白质40%、脂肪20%、糖类20%、纤维5%、矿物质5%、水分10%。

 

加工内容①从大豆中提取豆油。提取方法有压榨法和溶剂浸出法。前者是古老的方法,其残留物为豆饼。由于通过高温高压,大豆蛋白质变性,豆饼一般多用于肥料或饲料,也可作制酱油原料。溶剂浸出法较为先进。其残留物为豆粕。过去豆粕用于饲料。近年来由于对植物蛋白质的需求,重视将豆粕加工成各种大豆蛋白制品。但其目的不是着眼于大豆蛋白质的营养,而是利用大豆蛋白质的功能特性,如乳化性、保水性、持油性、成膜性、起泡性等,把大豆蛋白制品加到其他食品中,以改进其他食品的感官和理化质量。大豆食品的种类很多,不同大豆食品有不同的加工处理方法。

 

②大豆经过烙烘、去皮、粉碎可得豆粉。豆粉加于面粉、玉米粉、面包、糕点等中可提高成品的营养价值,还可改进食品质量。如采用超微粉碎机制成的豆粉,加水冲调煮沸即为豆浆,再加入凝固剂可凝成豆腐,故名豆腐粉。豆粉还可按一定比例和其他粉状原料混和均匀而制成代乳粉。

 

③在某些罐头食品中以大豆整豆作配料。整豆还用于油炸豆、酱油豆等小食品加工。大豆发芽后可提高其维生素C′及B娦等含量。

 

④大豆经浸泡、磨碎、过滤、煮沸等可加工成豆浆。豆浆是东方的传统食品。现代加工中由于进一步采用脱腥处理,改进了豆浆风味。采用新工艺加工的产品被称为豆奶或豆乳。豆乳中添加各类风味剂、调味料形成豆乳系列产品。豆浆经浓缩,再喷雾干燥成豆浆粉。

 

⑤以豆浆为半成品,在适宜的品温下添加凝固剂,经静置凝固转入型箱压型制成豆腐、豆腐干等,再进一步加工成各种系列制品。以豆浆为半制品而不加凝固剂可以制成豆腐衣、腐竹。豆浆经接种、乳液发酵而成酸豆乳,加风味调料可进一步加工成风味酸豆乳。

 

大豆蒸煮后接入各种霉菌,发酵制成各种发酵豆制品,如中国的豆豉、日本的纳豆、印度尼西亚的天培等。它们一般都保留原豆粒形态。由大豆或与配料混合接种并经深度发酵可制成酱状大豆食品,如中国的黄酱,日本的味噌等。这类产品已失去豆粒形状。以大豆、豆粉或豆饼为原料,加入面粉、麦麸等后接种及深度发酵,再经过压榨可取得酱油,余下为酱渣。中国、日本等国家,都大规模机械化生产酱油。

 

⑥以豆腐作坯,然后接种毛霉等霉菌,通过发酵可腌制成豆腐乳。它是中国特有的大豆发酵食品。

 

⑦以豆粕为原料可粉碎制成脱脂豆粉或半脱脂豆粉。豆粕可加工成各种大豆蛋白制品。如豆粕加水成浆,使蛋白质沉淀,去除可溶性物质,然后脱水干燥制成的浓缩大豆蛋白,其蛋白质含量在70%;浓缩大豆蛋白中蛋白质溶解后,滤除不溶性成分,即得到分离大豆蛋白,其蛋白质含量在90%以上。

 

70年代以来,为了充分利用大豆蛋白质,又将大豆蛋白制品进一步加工成海绵蛋白、纤维蛋白,及通过挤压组织化制成组织蛋白。有些可以加工成仿肉制品。

 

大豆提取豆浆后的豆渣还可综合利用。如豆渣与其他辅料配合加工饲料;豆渣干燥后粉碎,可作为糕点的配料;豆渣中接种依利蒙菌,发酵成核黄豆渣,可作增补核黄素用配料。豆渣是食物纤维的良好来源。

 

中国及一些东方国家的大豆食品有很多特点:营养价值高,蛋白质质量好,不含胆固醇,含不饱和脂肪酸多,发酵豆制品及豆腐消化率高,特别是发酵豆制品中维生素B12有很大提高,已日益引起国际食品科学技术界的重视。

 

 〖 目 录 

 

第一章中国大豆加工行业发展综述
1.1大豆加工行业定义及分类
1.2大豆加工行业统计标准
1.2.1行业统计部门和统计口径
1.2.2行业统计方法数据种类
1.3大豆加工行业上游产业链分析
1.3.1国际大豆发展分析
1)国际大豆种植情况
2)国际大豆供需分析
3)主要产区大豆市场分析
1)美国大豆市场分析
2)巴西大豆市场分析
3)阿根廷大豆市场分析
4)国际大豆价格走势分析
1.3.2国内大豆发展分析
1)国内大豆种植情况
2)国内大豆供需分析
3)国内大豆贸易情况
4)国内大豆价格走势
5)国内大豆定价权分析
1.3.3大豆加工设备发展分析

第二章2013年中国大豆加工行业市场环境
2.1行业政策环境分析
2.1.1行业相关政策动向
2.1.2大豆加工行业发展规划
1)食品工业“十二五”规划
2)农产品加工业“十二五”规划
2.2行业经济环境分析
2.2.1国际宏观经济走势
2.2.2国内宏观经济走势
2.2.3行业贸易环境分析
2.3行业需求环境分析
2.3.1居民收入情况分析
2.3.2居民消费倾向分析
2.3.3居民消费信心分析
2.3.4居民消费结构演进特征
2.3.5居民消费行为特征分析
2.4行业社会环境分析
2.4.1行业发展与社会经济的协调
2.4.2行业发展与气候的关联性分析
2.4.3行业发展面临的环境保护问题
2.4.4行业发展面临的转基因产品问题

第三章2013年中国大豆加工行业发展模式
3.1行业总体发展状况分析
3.1.1行业发展概况分析
3.1.2行业发展主要特点分析
3.1.3行业发展影响因素分析
3.2行业经营情况分析
3.2.1行业经营效益分析
3.2.2行业盈利能力分析
3.2.3行业运营能力分析
3.2.4行业偿债能力分析
3.2.5行业发展能力分析
3.3行业供需形势分析
3.3.1行业总体供给情况分析
1)行业总产值分析
2)行业产成品分析
3.3.2各地区供给情况分析
1)总产值排名前10地区
2)产成品排名前10地区
3.3.3行业总体需求情况分析
1)行业销售产值分析
2)行业销售收入分析
3.3.4各地区需求情况分析
1)销售产值排名前10地区
2)销售收入排名前10地区
3.3.5行业产销率分析购买这份报告联系电话:010-5601 9556
3.42013年行业运营状况分析

第四章2013年中国大豆加工行业市场竞争格局
4.1行业国际市场竞争状况分析
4.1.1国际大豆加工市场发展状况
4.1.2国际大豆加工市场竞争状况分析
4.1.3国际大豆加工市场发展趋势分析
4.2跨国公司在华市场的投资布局
4.2.1美国adm公司
4.2.2美国嘉吉公司
4.2.3美国邦基公司
4.2.4法国路易达孚公司
4.2.5新加坡丰益国际有限公司
4.2.6新加坡来宝集团

第五章2013年中国大豆加工行业产品市场现状分析
5.1大豆油脂加工产品市场分析
5.1.1豆油市场分析
1)供需情况分析
2)进出口情况分析
3)价格走势分析
4)市场竞争分析
5)细分产品市场分析
5.1.2豆粕市场分析
1)供需情况分析
2)油厂开机情况
3)压榨利润分析
4)进出口情况分析
5)价格走势分析
5.1.3大豆磷脂市场分析
1)大豆磷脂分类
2)大豆磷脂营养价值
3)大豆磷脂应用情况
4)大豆磷脂开发前景
5.2豆制品加工产品市场分析
5.2.1大豆蛋白制品市场分析
5.2.2豆腐市场分析
5.2.3腐乳市场分析
5.2.4腐竹市场分析
5.2.5豆豉市场分析
5.3酱油市场分析
5.3.1酱油市场分析
5.3.2酱油市场调研
5.3.3由酱油市场调研结果总结出的营销建议
5.4大豆加工行业科研情况分析
5.4.1国际大豆加工行业科研现状
5.4.2国内大豆加工行业科研现状

第六章2013年中国大豆加工行业重点区域市场结构特征
6.1中国大豆加工行业总体区域结构特征
6.1.1行业区域结构总体特征
6.1.2行业区域集中度分析
6.2山东省大豆加工行业发展分析及预测
6.2.1山东省大豆加工行业发展规划及配套措施
6.2.2山东省大豆加工行业产销情况分析
6.2.3山东省大豆加工行业经济运行状况分析
6.2.4山东省大豆加工行业发展趋势预测
6.3黑龙江省大豆加工行业发展分析及预测
6.4江苏省大豆加工行业发展分析及预测
6.5广东省大豆加工行业发展分析及预测
6.6河南省大豆加工行业发展分析及预测
6.7辽宁省大豆加工行业发展分析及预测
6.8河北省大豆加工行业发展分析及预测
6.9湖北省大豆加工行业发展分析及预测

第七章2014-2019年大豆加工行业主要企业生产经营分析
7.1大豆加工企业发展总体状况分析
7.1.1大豆加工行业企业规模
7.1.2大豆加工行业工业产值状况
7.1.3大豆加工行业销售收入和利润
7.2大豆加工行业领先企业个案分析
7.2.1东海粮油工业(张家港)有限公司
1)企业发展简况分析
2)企业产销能力分析
3)企业盈利能力分析
4)企业运营能力分析
5)企业偿债能力分析
7.2.2秦皇岛金海粮油工业有限公司
1)企业发展简况分析
2)企业产销能力分析
3)企业盈利能力分析
4)企业运营能力分析
5)企业偿债能力分析
7.2.3九三粮油工业集团有限公司
1)企业发展简况分析
2)企业产销能力分析
3)企业盈利能力分析
4)企业运营能力分析
5)企业偿债能力分析
7.2.4广州东凌粮油股份有限公司
1)企业发展简况分析
2)主要经济指标分析
3)企业盈利能力分析
4)企业运营能力分析
5)企业偿债能力分析
6)企业发展能力分析
7.2.5大海粮油工业(防城港)有限公司
1)企业发展简况分析
2)企业产销能力分析
3)企业盈利能力分析
4)企业运营能力分析
5)企业偿债能力分析

第八章2014-2019年中国大豆加工行业投资前景
8.1大豆加工行业投资风险分析
8.1.1大豆加工行业政策风险
8.1.2大豆加工行业技术风险
8.1.3大豆加工行业供求风险
8.1.4大豆加工行业宏观经济波动风险
8.1.5大豆加工行业关联产业风险
8.1.6大豆加工行业产品结构风险
8.1.7大豆加工企业生产规模及所有制风险
8.2大豆加工行业投资特性分析
8.2.1大豆加工行业进入壁垒分析
8.2.2大豆加工行业盈利模式分析
8.2.3大豆加工行业盈利因素分析
8.3大豆加工行业发展趋势与前景预测
8.3.1大豆加工行业发展趋势分析
8.3.2大豆加工行业发展前景预测
12011-2013年大豆供需形势预测
22014-2019年大豆加工行业市场规模预测

 

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