和饺子面的方法窍门（和饺子面的窍门是什么）

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1、 制作饺子面条的技巧包括：

2、 面粉的选择，饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者面筋还没有成型。因此，饺子面条应选择面筋含量较高的面粉，或在面粉中加入蛋清，增加面条中的蛋白质，这样饺子下锅后蛋白质会迅速凝固收缩，饺子下锅后会迅速集水，不易粘连；

3、 揉面最好用冷水，冬天可以稍微暖和一点。水热的时候，饺子容易起皱。揉面时要分几次加水，这样容易把面团搅拌均匀、彻底，硬度适中。面团拌好后，反复按压，直到面团软硬适中，这样面团有韧性，饺子也不容易断。

4、 面团应该稍微硬一点。面团做好以后，要放在盆里，盖紧盖子。面团中的面筋和谷蛋白会吸水膨胀，等面筋完全成型后再包饺子。

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