谷朊粉的作用和用途（谷脘粉是什么东西）

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1、 谷朊粉，俗称活性谷朊粉，是一种优良的面团改良剂。它是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物，由多种氨基酸组成，是一种营养丰富的植物蛋白资源。因其独特的粘弹性、延展性、热固化性、成膜性、吸脂性和乳化性，被广泛用作食品工业的基础原料，生产高品质、多样化的面制食品。

2、 同时广泛应用于饲料、包装、服装等行业；用途：在面粉工业中，作为纯天然添加剂，添加到面筋较差的面粉中，生产面包粉、饺子粉、方便粉、干面粉等特种面粉，提高产品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值；在食品工业中，小麦面筋可以制成集营养、保健、方便于一体的多种食品。

3、 发面筋、烤麸皮、火腿肠、素鸡、古肉、午餐肉、罐头等。

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