乳酸菌发酵是什么菌（乳酸菌发酵是什么）

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1、 发酵是指食物中的糖分，被乳酸菌的代谢产物分解成乳酸和葡萄糖。

2、 发酵是一种古老而传统的食品储存和加工方法。任何由微生物作用制成的食品都可以称为发酵食品。

3、 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工的一类食品。它具有独特的风味和营养价值，丰富了我们的饮食生活。

4、 由于微生物参与食品加工，食品发酵可以形成一些特定的风味物质和营养因子。

5、 乳酸菌是发酵食品中最重要的有益微生物之一。乳酸菌的应用历史非常悠久。在古代，人们不自觉地在酿造食物中使用乳酸菌。

6、 近年来，食品级乳酸菌的优良特性引起了食品微生物学的关注，其在食品中的应用也越来越广泛。

7、 目前乳酸菌发酵食品包括乳制品、肉制品、酱菜、酱料等发酵食品。

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