辣椒酱的制作方法及配料

大家好，小体来为大家解答以上的问题。辣椒酱的制作方法及配料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1.猪肉1块，花椒6斤，小米辣300克，生姜2块，食用油2斤，干黄酱2袋，盐20克，糖20克，十三香10克。

2.准备六斤红辣椒和300克小米辣。用流水冲洗辣椒(清洗辣椒时不要去蒂)。小米辣可以根据吃辣的程度增减。全部清洗后，将辣椒放在通风处，摊开晾干。

3.辣椒晒干后，切成大块，放在盆里(留着辣椒籽，用辣椒籽做的酱会更香)。小米椒切块，放在碗里备用。

4.将刚切好的辣椒片放入厨房的料理机中，按下蔬菜键，将其碾成辣椒(如果没有料理机，就用刀剁碎。料理机六秒就能把辣椒碾碎，手动切要稍微长一点)。

5.将姜洗净切碎，然后将瘦肉洗净切块，放入绞肉机绞碎放入盘中。

6.材料准备好后，烧热锅，倒入食用油，将肉末倒入锅中翻炒。将肉末煎至变白后，将姜末倒入锅中翻炒。炒香后盛出待用。

7.然后把食用油倒入锅里(锅不用刷)，2斤左右。油热了，放入剁碎的辣椒，中火翻炒(辣椒酱煮出来需要时间，大家要有耐心)。不断翻炒，防止锅糊。

8.辣椒煮30分钟后，(此时辣椒已全部炒熟)倒入炒好的肉末翻炒。继续煮15分钟左右，辣椒的水分开始变干。大家要注意看辣椒油是否从最初的浑浊变红变亮。此时加入盐30g，糖20g，十三香10g，白酒适量(加入白酒不仅可以增强香味，还可以延长保质期)，2

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