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北京豆汁做法介绍

导读 大家好,小体来为大家解答以上的问题。北京豆汁做法介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1 豆汁是北京特有的吃法。用水磨绿豆

大家好,小体来为大家解答以上的问题。北京豆汁做法介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1.豆汁是北京特有的吃法。用水磨绿豆做粉丝或面粉时,将淀粉取出,剩下的淡绿色带蓝色的汤发酵煮沸。据说豆汁早在乾隆时期就传入皇室。“老北京有句话,不喝豆汁就成不了地道的北京人”。由于豆汁特有的气味和味道,除非长时间接触,否则很难习惯。

2.喝豆汁有讲究。首先得烫一下,偶尔几个泡泡热度最好。此外,它还必须配有切得很细的芥末酱,并淋上辣油。同时还得配两个“inby儿童”。吃起来酸酸的,回味起来甜甜的,芥末咸咸的,红油辣辣的。五味中的四味,再加上inby儿童的脆香,简直绝配!

3.豆汁历史悠久。据说早在辽宋时期,它就是一种流行的民间食品。乾隆十八年(1753年),有人到寺里奏本,说:“最近有新豆汁送到一里布,检查是否干净可饮。若无不洁之事,云步必招二三个豆汁匠,送御厨房侍候。”于是,来自民间的豆汁成了宫廷的御膳。

4、绿豆1斤,麻辣咸菜适量。豆汁其实就是做绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。用绿豆浸泡至能绞开去皮,然后捞出,用水磨成细浆,倒入大桶中发酵。沉在缸底的淀粉和浮在上层的豆汁。发酵好的豆汁一定要用大砂锅加水煮沸,然后和发酵好的豆汁一起煮沸,再用小火保温。它可以和食物一起食用。

5.将绿豆筛去杂质,洗干净,放入盆中用冷水(冬天用温水,水量比绿豆高2倍)浸泡十几个小时。用手一拧就掉下的豆皮取出,加水磨成稀糊状(越磨越细越好)。每公斤绿豆约产稀糊2.65公斤。然后在稀糊中加入1.5公斤的浆水(即前几次做豆汁和淀粉时撇去的清水),并相继加入不少于12公斤的冷水进行过滤,这样可滤出约17公斤粉浆和2公斤豆渣。

6.将粉末浆料倒入大桶中,静置过夜。缸底沉淀着白色的淀粉,上面是一层灰褐色的黑色粉末,再上面是一层颜色灰绿色、质地粘稠的生豆汁,上面是漂浮的泡沫和浆液。撇去浮沫和浆状物,舀出生豆汁(可得生豆汁约8kg,淀粉约500g,少量黑粉)。煮之前需要沉淀一次,夏天沉淀六个小时。冬天一夜降水。沉淀后,撇去上面的泥浆。

7.锅里放一点冷水,大火烧开,然后倒入生豆汁。当豆汁逐渐上升溢出锅时,立即用微火保温(此时不能用大火,否则会变成芝麻豆腐)。和你一起吃,配辣咸菜。

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