四川干煸鳝鱼的做法大全（四川干煸鳝鱼的做法）

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1、 配料：鳝鱼、色拉油、红油、豆芽、芹菜杆、干辣椒、香油、味精、食用盐、花椒粉、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。

2、 鳗鱼被宰杀后，其内脏和骨头被取出，必须清洗干净。

3、 将鳝鱼片变成长约米、粗约米的细丝，将加工好的鳝鱼片拌上盐和料酒调味。

4、 将芹菜茎切成段。

5、 干辣椒切成长细丝，姜蒜切成细粉，郫县豆瓣一定要剁碎入味。

6、 锅里放左右油，烧开，把鳝鱼丝炒到断，再放油继续炒到嫩。

7、 然后将豆瓣炒至红香，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、豆芽、芹菜梗，炒至碎。

8、 接下来倒入红油、香油、味精、白糖，出锅后撒点胡椒面。

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