如果你没有它，你可能认识一个有它的人。近3000 万美国人患有 2 型糖尿病，每年新增 140 万人。糖尿病前期——如果患者不进行剧烈的生活方式改变，则在糖尿病之前出现——也呈上升趋势。在短短两年内，被诊断出患有这种疾病的美国人人数增加了 700 万，从 2010 年的 7900 万增加到 2012 年的 8600 万。糖尿病是美国第七大死因。现在，发表在《临床营养学》杂志上的一项研究揭示了一种简单、廉价的方法，可以显着降低患这种毁灭性疾病的风险：增加豆类的摄入量。
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什么是脉冲?嗯，它们是被称为豆类的食物组的一部分，包括花生、豆类、鹰嘴豆、豌豆和小扁豆。在他们的研究中，研究人员对 3,349 名心脏病风险升高的受试者进行了为期四年的检查。研究发现，脉冲摄入量最高的受试者——每天刚超过一盎司——将患 2 型糖尿病的风险降低了三分之一以上。该研究的作者得出的结论是，增加豆类的摄入量以及采用地中海饮食，可以帮助患有 2 型糖尿病的心脏病风险增加的老年人。地中海饮食包括大量新鲜水果和蔬菜、鱼、全谷物、橄榄油等优质脂肪和适量饮用红酒。
尽管豆类有无数的健康益处，但它们并不是西方饮食的常见部分。尽管如此，有很多充分的理由多吃它们。
发表在《美国临床营养学杂志》上的 一项荟萃分析检查了 21 项临床试验，以确定较高的脉搏消耗量对体重管理的影响。加拿大研究人员确定，即使您没有特别遵循卡路里限制饮食，在您的饮食中加入更多的豆类也可以帮助您减轻体重。由于肥胖会增加您患多种疾病的风险，包括糖尿病和心脏病，因此健康、可持续的减肥是改善健康的重要关键。
豆类也是增加蛋白质、纤维、矿物质和维生素摄入量的廉价方式，同时脂肪含量低。它们的高蛋白质水平使它们成为素食者和素食者的绝佳选择，并且它们是每个人的极好铁来源。
它们还可以增加汤和炖菜等菜肴的密度和风味，这意味着您可以使用更少的肉，降低成本并减少脂肪摄入量。对于喜欢购买散养、无激素和无抗生素肉类的注重健康的人来说，这也是一个好消息。这种类型的肉通常是一种更昂贵的选择，豆类将有助于您选择更健康的肉类，同时添加额外的营养作为讨价还价的一部分。
豆类中的纤维含量也很高，而较高的纤维摄入量与较低的心脏病和糖尿病风险有关。
对于我们这些拼命想确保每天吃五份水果和蔬菜的人来说，好消息是，一份 80 克(2.8 盎司)的豆类可以算作您的一份。
在饮食中添加豆类最简单(也是最美味)的方法之一就是每天吃一些自制的鹰嘴豆泥作为零食。鹰嘴豆泥搭配新鲜的生蔬菜(crudités)很好吃，而且制作起来非常简单。为什么不试试这个美味的食谱呢?
原料：
3瓣大蒜
¼杯纯酸奶
1茶匙橄榄油
¼茶匙盐
¼茶匙辣椒粉
1撮黑胡椒
1 罐 19 盎司鹰嘴豆(沥干并冲洗干净)
1汤匙切碎的新鲜欧芹
方法：
将所有成分在搅拌机中搅拌至光滑。如有必要，添加额外的酸奶以达到光滑的稠度。上菜前先冷却。